Казалось бы, что сложного в том, чтобы выбрать свадебный торт? Определился со вкусом, референсом и готово. В этом посте расскажем, что на самом деле происходит за кулисами организации свадьбы 😉
1. Кондитерская.
Тут целый рынок кондитерских, работающих официально со штатом сотрудников и сертифицированными документами, и кондитеров, работающих для себя и на дому. Чаще всего кондитеры не берутся за большие торты, сложные задачи. А кондитерские, наоборот, реже идут на корректировки во вкусах торта. В любом из вариантов может быть вкусно и качественно, а может и не быть 🤷🏻♀️ Метод проб и ошибок на свадьбе очень не рекомендуем, а предлагаем только проверенные варианты. Перед выбором необходимо уточнить наличие сертификата, что часто требуют рестораны для кондитеров; по возможности узнать, с какими продуктами работает кондитер, в каких условиях, как торт и его элементы хранятся до доставки вам. Конечно, репутацию кондитерской, сильные стороны и почерк. Важно, если это кондитерская, то с вашим тортом может работать не тот кондитер, работы которого вам понравились. И если заказ сложный, желательно обсудить его напрямую с кондитером, который непосредственно его будет делать 👩🏻🍳
2. Внешний вид. Конечно, желательно сочетать со стилем свадьбы: как минимум - цветом, максимум - задумкой. Можно посоветоваться с декоратором, попросить предложить некоторые варианты тортов, которые он видит. Обязательно подобрать референс или создать понятный эскиз торта и обсудить с кондитером. Помните, если будете добавлять декор, лучше чтобы это делал тот, кто максимально понимает задачу и процесс. Тот, кто достаточно компетентен 👌🏼 У нас это часто делает специально обученный азам кондитерского декорирования координатор, сам кондитер или декоратор. Важно, если декор возьмется делать сам ресторан, то очень четко пропишите все пожелания и возьмите у флориста достаточное кол-во цветов нужного размера и сорта. Кроме того, учтите, что ножка цветка, который вставляется в торт должна быть специально обработана, а не просто воткнута в крем.
3. Вес и ярусы.
Тут действует формула: 150 гр на одного гостя. Эта цифра колеблется в зависимости от состава торта и количества декора из мастики, допустим. Если, например, у вас гостей меньше 30 человек, а хочется торт из 4 ярусов, а веса недостаточно, то можно использовать фальш ярусы из пенопласта и обтянутые кремом или мастикой. Главное, предупредить официантов об их наличии, ситуации бывают разные 🙈 А если вы хотите торт весом больше 15 кг, чтобы он также соблюдал ярусную форму и был не меньше 70 см в высоту, то нужно обратить внимание на высоту каждого яруса (у кондитеров они отличаются на 5-10 см между собой), диаметр и форму. Далеко не все кондитеры справятся с такой задачей и тут необходимо рационально оценивать возможности. Однако, есть небольшая хитрость: подать на разрезание торт весом до 8 кг (большинству кондитерских это под силу), а остальной вес передать сразу на кухню для разрезания и подачи гостям уже на тарелке 😌 Также для сохранения желаемой высоты торта, большинство ярусов в нем могут быть несъедобными, подавая большую часть в невидимую гостям область. Что касается самих ярусов, то они делаются благодаря формам. Чаще всего встречаются стандартные цилиндрические пузатые формы, реже - квадратные, высокие вытянутые. Обязательно уточняйте у кондитера наличие формы, соответствующей желаемому референсу. Чтобы получить торт мечту, а не китайский аналог чем-то похожей формы 🙅🏻♀️
4. Дегустация.
Мы в Love Agency всегда рекомендуем продегустировать вкусы, которые предлагает кондитер. У большинства кондитеров (как ни странно, не у всех) есть подготовленные сеты для дегустации из определенного количества кусочков или презентационных микро тортиков 🍰 У каждого эти сеты в свою цену, со своими различиями и условиями заказа доставки. Одни вносят корректировки по желанию клиента в, например, степень сладости, пропитку бисквита и наличие той или другой ягоды или фрукта, другие же переходят от своих фабричных стандартов. После дегустации вы можете остановиться на кондитерской или попробовать другие варианты, если по какой-то причине, вам не понравились предложенные варианты. Выбрать один или больше вкусов для своего свадебного торта и обязательно письменно зафиксировать выбранный вкус для верности. Помните, вкус у всех индивидуальный и угодить всем невозможно 😋
5. Доставка.
После того, как вы определились с внешним видом, кол-вом ярусов, вкусом, необходимо оговорить доставку. Тут кроме логичного времени и места необходимо уточнить размеры торта: высоту и диаметр нижнего яруса и заранее попросить администратора ресторана оставить место для торта в холодильнике или холодильной камеры. И проследить, чтобы хранился не возле мяса или рыбы; кто будет доставлять торт - курьер или сам кондитер; нужно ли собирать торт на месте, что влияет на время доставки торта; побеспокоиться о доступе к воде и чистому месте на кухне; уточнить выедет ли с тортом тот кондитер, который его делал или штатный коллега; если вы хотите красивое фото в естественном свете - договориться о заблаговременной доставке, готовности фотографа и месте для самого фото 👍🏼
Для этих аспектов выделим отдельный пост на следующей неделе. А пока будьте уверены, что ваш организатор сделает ваш торт еще вкуснее, проделав всю подготовительную работу за вас, оставив только самые приятные моменты выбора внешнего вида и дегустации 🎂ж
